Näring för äldre: grundläggande principer, kostegenskaper, råd och rekommendationer från experter

2024 Författare: Priscilla Miln | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-18 11:15

Ålderdom är ett fenomen som programmerats av naturen. Med sitt normala fysiologiska förlopp kompliceras inte denna process av den plötsliga uppkomsten av en hel massa sjukdomar. Sådan ålderdom observeras hos praktiskt taget friska personer som anses vara äldre (vid 60-74 år), såväl som gamla (vid 75-90 år). Men i de flesta fall uppstår detta fenomen för tidigt och kompliceras av olika typer av åkommor. Men i båda fallen genomgår en person en förändring i ämnesomsättningen och tillståndet för alla system och organ. Är det möjligt att rätta till situationen på något sätt? Att påverka karaktären och takten i fysiologiska åldersrelaterade förändringar kommer att tillåta en förändring i näringen för en äldre person. Om det är rationellt kommer det att vara en viktig faktor för att förebygga patologier som uppträder i processen med fysiologiskt åldrande. Det finns en hel vetenskaplig disciplin som studerar näring hos människor i den äldre åldersgruppen. Det kallas gerodietik.

Varför är det viktigt för äldre att ätaeller hur?

I åldrandeprocessen genomgår kroppen flera psykologiska och fysiologiska förändringar. Ändå har ett sådant fenomen aldrig tydliga åldersgränser. Det är därför vissa personer, även vid 70 år, kommer att se ut som 40-åringar, medan andra vid 50 inte kan särskiljas från pensionärer. Varför händer det här? Kroppens åldrande beror främst på livskvaliteten, som bygger på rätt näring. Detta är huvudfaktorn som påverkar de kompenserande och anpassningsbara förmågorna, metabolism, förebyggande av många åkommor, etc. I processen med åldrande av kroppen ackumuleras olika typer av åldersrelaterade förändringar i den. De uppträder på vävnads-, molekyl- och cellnivå. Det finns också förändringar i matsmältningssystemet. Magslemhinnan blir tunnare. Detta minskar alla cellers förmåga att dela sig. Sådana förändringar inaktiverar de motoriska och sekretoriska funktionerna i magen. Men det är inte allt. Samtidigt med dessa förändringar sker en minskning av surhetsgraden i magsaften, vilket förvärrar tillståndet hos tarmmikrofloran. Bukspottkörteln blir mycket mindre aktiva enzymer. Påskyndar åldringsprocessen och övervikt.

En balanserad kost för äldre hjälper till att upprätthålla kroppens prestanda och dess normala tillstånd. Detta kommer att avsevärt minska hastigheten för åldringsprocesser. Hälsosam kost och fysisk aktivitet är nyckelkomponenter att behållaprestanda och undvika sjukdom i alla åldrar. Det är särskilt viktigt att hålla fast vid denna livsstil för dem som har passerat 60-åriga milstolpen. Sådana människor behöver bara känna till de grundläggande principerna för näring för äldre, som anses av gerodietikavetenskapen.

dietens energivärde

Hos äldre människor, i direkt proportion till deras ålder, minskar kroppens metaboliska processer. Förändringen gäller nervsystemets och endokrina systemens arbete, näringen av varje enskild cell.

Den äldre kroppen kännetecknas av en minskad energiförbrukning. En person minskar sin fysiska aktivitet, vilket är anledningen till att han har en minskning av muskelmassa. Samtidigt behöver kroppen inte längre så mycket energi och näringsämnen. I detta avseende, enligt vetenskapen om gerodietik, bör kaloriintaget för en äldre person över 60 år vara 1900-2000 kcal för kvinnor. Normen för män är 2000-3000 kcal.

Många dagliga kostvanor

Vad ska en äldre person äta? En av principerna för dess organisation är mångfalden av maten. Detta kommer att ge kroppen allt den behöver för sitt liv.

Bland de äldres kostvanor är begränsningen av användningen av starka buljonger (fisk och kött). Mindre bör finnas på bordet av slaktbiprodukter, fett kött, ägg, feta mejeriprodukter (på grund av den stora mängden kolesterol de innehåller). Äldre människor ska inte äta mycket pasta, ris, baljväxter, s alt och rökt mat, socker, grädde,konfektyr, rika mjöl- och puffprodukter samt choklad. Dessutom bör lagade måltider vara skonsamma mot mag-tarmkanalen och tuggapparaten.

Godtagbara i kosten för en äldre person är sötsur eller vattenutspädda juicer av bär och frukter, samt tomater. Inkluderandet av magra och svaga buljonger, vinäger och citronsyra, kryddiga grönsaker (vitlök och lök, dill och örter, persilja, etc.) i den dagliga kosten är välkommen.

En äldre persons kost bör innehålla livsmedel som hjälper till att normalisera tarmens mikroflora. Dessa är inlagda och inlagda grönsaker, fermenterade mjölkdrycker, samt allt som är rikt på kostfiber. Äldres kost bör innehålla sådana rätter som lätt kan smältas av matsmältningsorganen. Det behövs också produkter som stimulerar de motoriska och sekretoriska funktionerna i mag-tarmkanalen. I den dagliga menyn är det viktigt att se till att det finns mat som normaliserar tarmens mikroflora.

Matrutin

Vilka är kostvanorna för äldre? Nästa princip för gerodietik är att följa rätt kost. Jämfört med det som var i ung ålder borde det vara mer enhetligt En äldres kost måste göras regelbunden. Samtidigt ska intervallen som sker mellan måltiderna inte göras långa. Det rekommenderas inte heller att äta mycket mat. En äldre person bör äta fyra gånger om dagen. Hans frukost bör innehålla 25% av den totala dagligenenergivärdet av mat, lunch - från 15 till 20%. Vid lunch ökar denna siffra från 30 till 35 % och vid middagen varierar den från 20 till 25 %. Innan en natts vila är surmjölksdrycker eller råa frukter och grönsaker önskvärda.

Om det finns en rekommendation från läkare bör en äldre person ordna fastedagar för sin kropp med inkludering av frukt, grönsaker, kefir och ostmassaprodukter i kosten. Total fasta rekommenderas inte.

Rätt näring för äldre personer med befintliga sjukdomar inkluderar 5 måltider om dagen. Fördelningen av matens energivärde ser i det här fallet ut så här:

• frukost - 25 %;
• lunch – 15 %;
• lunch - 30 %;
• första middagen - 20 %;
• andra middagen - 10%.

Dessutom rekommenderas en 5-gångskur också i kosten för en äldre person efter 80 år. Människor i denna ålder tenderar att gå upp i vikt, vilket negativt påverkar kroppens hälsa.

Äta en liggande äldre person bör också vara 5-6 gånger om dagen. Det är bättre om måltiden för en sådan patient kommer att göras vid vissa tider. Detta gör att kroppen kan börja producera magsaft samtidigt, vilket kommer att förbättra aptiten och matsmältningen.

Anpassning av näring

Detta är en annan princip som äldre människor bör följa när de utformar sin dagliga meny. Det består i att ta hänsyn till särdragen hos metaboliska processer, såväl som tillståndet hos vissa system och organ. Dessutom bör äldre ta hänsyn till sina långsiktiga vanor iäter mat. Så näringen för äldre personer som inte har särskilda hälsoproblem inkluderar inte ett förbud mot användning av vissa livsmedel. I det här fallet kan du prata om mer eller mindre föredragen mat.

Oacceptabelt är monoton mat. Det kommer definitivt att orsaka en brist i kroppen på vissa ämnen. Det är fysiologiskt omöjligt att rättfärdiga övergången till strikt vegetarianism efter deras vanliga diet. Detsamma gäller för separata måltider, för att bara äta rå mat, såväl som för andra icke-traditionella metoder.

Proteiner

Vad ska vara äldres rationella kost? När det gäller proteinsammansättningen av mat har forskare ännu inte entydigt bestämt denna fråga. I en åldrande kropp sker en minskning av syntesen av hormoner, enzymer, proteinstrukturer och vävnadsregenerering är inte så aktiv. Vilken slutsats kan dras av detta? Det är mycket svårt för äldre personers kropp att ta upp proteiner från kött. Detta händer på grund av en minskning av effektiviteten hos matsmältningsenzymer. Samtidigt ökar nedbrytningen av proteiner. Deras förlust av kroppen ökar också.

Forskare har också funnit att begränsad näring, som minskar mänsklig immunitet hos ungdomar, har motsatt effekt vid hög ålder. Det är därför under åren rekommenderas att proteinintaget minskas till 1 g / 1 kg vikt. Å andra sidan är regenereringen av föråldrade, utslitna celler viktig för äldre. Och för denna process måste protein i kroppenkomma i tillräcklig mängd. Annars kommer de åldersrelaterade förändringar som är associerade med ämnesomsättning att förvärras.

Djurproteiner

Från de produkter som innehåller animaliska proteiner, rekommenderas äldre människor att föredra mjölk, fisk och magert kött. Som förrätter är det lämpligt att laga vegetariska soppor (grönsaker, mejeriprodukter, spannmål och frukt). Men fisk- och köttbuljonger bör inkluderas i kosten för en äldre person inte mer än två eller tre gånger i veckan. Rekommenderat för äldre är karp, gädda och gös. Förutom flodfisk kan även havsfisk ingå i deras meny. Dessa är torsksorter (pollock, kummel, navaga, torsk, etc.). Fisk i kosten bör inte vara mer än 75 g per dag.

När det gäller ägg kan en äldre person bara äta 2-3 av dem i veckan. Det är också önskvärt att de serveras mjukkokta eller som omelett på bordet. Rekommendationer från nutritionister för att minska antalet ägg för äldre är dock mest förknippade med kolesterol, som är en del av äggulan. Men protein kan tillskrivas de produkter som är mest optimala vad gäller aminosyrasammansättning. Det är därför ett ägg utan äggula kan ätas dagligen av äldre människor.

I kosten för en äldre person måste det också finnas mejeriprodukter. De kommer att förse kroppen inte bara med protein, utan också med kalcium, vilket är nödvändigt för att förebygga osteoporos. Äldre rekommenderas att dagligen inkludera i sin meny 100 g fettfri eller max 5% keso, samt magra ostar i mängden 10-30 g. Med god tolerans av kroppenmjölk ska finnas i dagsmenyn 300-400 ml.

Särskilda fördelar för att bibehålla hälsan kommer att ge dig mjölk, kefir och acidophilus. Dessa produkter inkluderar i sin sammansättning mjölksyrabacillus, på grund av vilken den normala sammansättningen av tarmmikrofloran upprätthålls och utvecklingen av förruttnelseprocesser blockeras. Kefir för äldre bör konsumeras dagligen. Nutritionister rekommenderar ett glas före sänggåendet. Dessutom rekommenderas kefir att ingå i kosten för förstoppning hos äldre. Behandlingen av detta obehagliga fenomen är särskilt effektiv när en matsked av någon vegetabilisk olja läggs till ett glas fermenterad mjölkdryck. Ett sådant verktyg löser snabbt problem.

Vetabiliska proteiner

De borde också finnas på menyn för en äldre person. I kroppen bör vegetabiliska proteiner komma på bekostnad av baljväxter och spannmål. Men den första av dem orsakar ofta mullrande i magen, halsbränna, rapningar, ökad gasbildning och till och med störningar i avföringen.

I kosten för diarré hos äldre i sådana fall rekommenderas det att inkludera gröna ärtor. När det gäller spannmål är de mest användbara av dem havregryn och bovete. Det är önskvärt att tillsätta mjölk till gröten som framställs av dem, vilket kommer att förbättra deras aminosyrasammansättning. Korn och hirsgryn ingår i kosten om de tolereras väl. Men användningen av ris av äldre bör begränsas på grund av en minskning av den motoriska aktiviteten i mag-tarmkanalen. Semola rekommenderas endast för de personer som behöver en sparsam diet.

Intaget av vegetabiliskt protein i kroppen sker också när man äter bröd. Det är bättre om det är råg, från fullkorn, från fullkornsmjöl eller med kli. Dessa bröd innehåller mycket vitaminer, mineraler och fibrer, vilket förbättrar tarmens rörlighet.

Fats

Vad ska vara en balanserad kost för äldre? I deras dagliga kost bör, förutom proteiner, även fett finnas närvarande. Deras konsumtion minskar dock med åldern till 30 % av kaloriinnehållet i alla produkter. Endast i detta fall är det möjligt att tillhandahålla en balanserad kost utan att orsaka några negativa konsekvenser för kroppen. Genom att minska fettintaget blir dessutom dagsmenyn hälsosam. Genom att följa det utför äldre människor ett utmärkt förebyggande av utvecklingen av ateroskleros. Det viktigaste i denna fråga är dock att inte överdriva det. Med en överdriven begränsning av fetter (mindre än 20 % av det dagliga behovet) försämras kvaliteten på näringen avsevärt.

Animaliskt fett

Intaget av naturliga fetter i kroppen hos äldre bör utföras med användning av smör. Det är lättsmält. Under dagen bör en äldre person konsumera 15 g smör och tillsätta det till färdig mat före servering.

Observera att patienter med hyperlipidemi bör begränsa sitt intag av denna produkt, såväl som andra produkter som innehåller animaliskt fett.

Vetabiliska oljor

Vad ska en äldre person äta? I den dagliga kosten för äldre människor, närvaron av vegetabiliska oljorbör ökas i proportion till åldern. Detta måste dock göras med försiktighet, för med en okontrollerad ökning av volymen av vegetabiliska oljor på menyn kan du avsevärt försvaga tarmarna. Det är också viktigt att se till att det inte finns någon brist på denna produkt i kosten.

Resultatet av detta kan bli en "fettig" lever. Dessutom bör man komma ihåg att vegetabiliska oljor har en antioxidant effekt, bromsar processerna av degenerativa förändringar i organ, minskar risken för åderförkalkning och har en koleretisk effekt, vilket är oerhört viktigt för alla äldre människor.

Carbohydrates

Mängden av dessa ämnen i måltiderna för äldre bör begränsas. Detta beror på den allmänna minskningen av energiförbrukningen för den aktuella åldern.

Enkla kolhydrater

Begränsning av detta element i kosten för en äldre person bör utföras på bekostnad av godis och socker. Samtidigt är frukt, grönsaker och spannmål välkomna i kosten för en äldre person i tillräckliga mängder.

Överdriven konsumtion av enkla kolhydrater i hög ålder kan orsaka en överbelastning av bukspottkörtelns funktion. Resultatet är utvecklingen av diabetes. Enkla kolhydrater påverkar också funktionerna i gallvägarna och levern negativt. Det är därför en äldre person bör konsumera socker från 30 till 50 g på en dag. Läkare rekommenderar att ge företräde åt honung, bär och frukter, där socker representeras av fruktos.

Kostfiber

HurSka de äldre matas? Äldre människor rekommenderas att utveckla sin dagliga kost med ett stort antal livsmedel med komplexa kolhydrater och först och främst är dessa kostfibrer. Dessa ämnen kommer att tillfredsställa kroppens energibehov med 5 %. Lösliga kostfiber bidrar till aktiveringen av tarmens motilitet och normaliserar också avföring. På grund av detta är de en effektiv åtgärd för att förebygga dysbakterios, divertikulos och tjocktarmscancer. Kostfibrer adsorberar giftiga ämnen perfekt och förbättrar även tarmmikrofloran. Dessutom kan deras arbete minska nivåerna av galla och kolesterol i blodet.

Åldrade människor behöver äta på ett sådant sätt att deras kropp får från 25 till 30 g fibrer per dag. För att göra detta måste de äta äpplen och kål, spannmålskli, morötter och apelsiner. Dessa livsmedel är viktiga i kosten för förstoppning hos äldre. De behandlas genom att aktivera tarmarnas aktivitet.

Vitaminer

Dessa användbara ämnen är nödvändiga för en person i alla åldrar. Äldre har dock ett ökat behov av vitaminer. Varför händer det här? Ja, eftersom den åldrande kroppen tar upp dem mycket sämre. Men vitaminer är nödvändiga för att stimulera redoxprocesser. De är också utformade för att förbättra behandlingen av kolesterol och fetter i kroppen. Dessutom hjälper vitaminerna P och C till att stärka artärernas väggar. Detta gör att du kan upprätthålla hälsan hos blodkärlen och hjärtat. För att fylla på dessa element bör äldre människor inkludera i sin kostnäring kål, citrusfrukter och paprika.

Vitaminer från grupperna B, E och andra är viktiga för människors hälsa. För att upprätthålla en näringsrik kost bör äldre äta färsk frukt. Dessutom rekommenderas det att ta multivitaminpreparat.

Minerals

Varje persons kost bör innehålla livsmedel rika på spårämnen som kalcium och magnesium, koppar och krom, zink och jod. Detta är särskilt sant i hög ålder, eftersom kalcium upprätthåller friska ben, vilket hjälper till att undvika benskörhet. En stor mängd av detta element finns i mejeriprodukter. Äldre personer bör dock bara inkludera fermenterade mjölkprodukter och keso i sin dagliga meny. Ost kommer till exempel att absorberas ganska dåligt av en åldrande kropp.

Nödvändigt för äldre för att behålla hälsan och ett element som magnesium. Med sitt tillräckliga intag blir stress lättare att uthärda, njursten och ett sådant obehagligt fenomen som hemorrojder kommer att dyka upp mindre ofta. Ganska mycket magnesium finns i bönor och ärter, hirs och havregryn, samt i bovete.

Jod, som är tillräckligt i skaldjur, aktiverar nedbrytningen av kolesterol.

Att äta produkter med selen är en förebyggande åtgärd för att förebygga cancer. Källan till detta mineral är vetekli och jäst, skaldjur och korn, samt pärlkorn, slaktbiprodukter och äggula. Upptaget av selen i kroppen kan till stor del förhindras av mjöl och söta livsmedel som innehåller i deras sammansättningenkla kolhydrater. Detta måste beaktas när man sammanställer en meny för en äldre person.

Viktigt för hälsan hos den åldrande kroppen och zink. Det är en oumbärlig komponent i processerna för benbildning, gör människor mer motståndskraftiga mot stress, förkylningar och har en positiv effekt på hudens tillstånd. Detta element är särskilt viktigt för äldre män. Det hjälper till att förebygga prostatacancer och utveckling av prostatit. De mest prisvärda källorna till zink är makrill och sill, svamp och havregryn, vitlök, fullkornsbröd.

Dricksläge

I kosten för äldre personer bör finnas närvarande 1,5 liter vätska i lathet. Och bara om det finns indikationer på det bör det begränsas. Äldre rekommenderas att dricka kompotter och juice, nyponbuljong, svagt te med citron och mjölk. Men många av dem är vana vid något annat. De flesta människor under hela livet har konsumerat starkt te och kaffe, och det är ganska svårt för dem att ge upp denna matvana. Det är inte nödvändigt att beröva dem ett sådant behov. För att bibehålla hälsan bör äldre personer rådas att inte dricka mer än 1 kopp kaffe med mjölk eller cikoria dagligen, samt samma mängd starkt te, men endast med mjölk eller citron.

För de över 80

Det är särskilt viktigt att organisera kost för äldre människor efter 80 år. På grund av förändringar i tuggapparaten uppstår helt andra krav för val av produkter, såväl som för deras kulinariska bearbetning. Äldre människor bör ge sin preferens till lättupptagna ochsmältbar mat. Denna lista innehåller fisk, köttfärs och keso. Personer över 80 borde äta mer morötter och rödbetor, pumpor och zucchini, tomater och blomkål och potatismos.

Söta sorter av frukt och bär, äpplen och citrusfrukter, lingon och svarta vinbär rekommenderas till dem. Men användningen av kål bör begränsas, eftersom denna produkt leder till ökade jäsningsprocesser. Vid kränkningar av matsmältningssystemet, såväl som exacerbationer av kolit, kolecystit och gastrit, bör den beredda maten vara i mosad form. Dess temperatur kommer också att ha stor betydelse. Mat för äldre ska varken vara för varmt eller för kallt.