Typer av köksknivar och deras syfte

2024 Författare: Priscilla Miln | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-18 11:40

Kniven förtjänar med rätta titeln som det äldsta köksredskapet. Även under 2000-talet av högteknologi, när köket inte klarar sig utan en mixer, mixer, elektrisk köttkvarn, etc., förlorar inte ett föremål med ett skärpt blad sin relevans.

På hyllorna i butikerna idag kan du hitta många typer av köksknivar med namn och foton, men de kommer att berätta lite om någonting för den vanliga hemmafrun och nybörjarkockarna. Det är lätt att gå vilse i så många olika modeller. Hur väljer man en produkt som helt uppfyller dina behov och inte betalar för mycket för onödiga funktioner? Svar på denna och många andra frågor i den här artikeln.

Michelin-kockar säger att tre knivar räcker i köket. Och de har rätt… på ett sätt. Eftersom dessa tre knivar är olika för alla. Verktygens egenskaper bestäms av preferenser i mat och hur den tillagas. Och ändå kommer vi att överväga huvudtyperna av köksknivar med ett foto först och främst.

kockkniv

Kockkniven, eller helt enkelt "kocken" - som en penna för en lärare, en ratt för en förare, är huvudverktyget för 98 % av kockarna. Nästan allaoperationer för malning av produkter utförs med hans direkta deltagande. På olika kontinenter har instrumentet karaktäristiska skillnader på grund av befolkningens unika gastronomiska och kulturella traditioner.

Europeisk kockkniv

Fick maximal distribution i vårt område. Bladets längd överstiger inte 30 centimeter. Närvaron av baksidan av handtaget och rumpan på samma nivå skapar ett bekvämt utrymme för fingrarna mellan skärbrädan och handtaget. Tack vare denna design kan verktyget användas i timmar utan att kännas tungt eller obekvämt i handen.

Tillverkningen är baserad på 55-58 HRC - medelhårt stål, slipat i en vinkel på 20 grader åt sidan. Produkten kräver frekvent redigering, samtidigt som den har en avundsvärd styrka och tål imponerande belastningar. Den beskrivna typen av köksknivar är universell - den kommer att hacka mjuk mat, klara av separering av senor och skära ben av medeltjocklek. Sidoytan kommer perfekt att klara av krossning, rumpan kommer att slå av köttet inte värre än en hammare.

Tyska och franska typer av köksknivar kännetecknas av bladets form, bilden och syftet presenteras nedan.

"Tyskarna" är utrustade med en skäregg med en framträdande enhetlig böj.

"French" har jämnare kanter, kanten är en rak linje som böjer sig något mot punkten. Formen på besticken bestämmer skärningstekniken som är karakteristisk för det nationella köket i landet - oscillerande respektive linjärt.

Japanska kockknivar

Det speciella med instrument med mer än ett sekels historia i en snäv specialisering och en specifik profil, vilket gör att de inte är tillräckligt populära bland en masspublik. Efter andra världskriget kom europeiskt tillverkade knivar österut, som lokalbefolkningen modifierade och anpassade på sitt sätt. När de återvände till västerlandet togs de uppdaterade modellerna emot med intresse och blev snabbt populära.

Följande typer av japanska köksknivar kan särskiljas:

1. Gyuto. Tillverkad i fransk stil. Dess produktion är baserad på stål med maximal hårdhet (från 60 HRC), reducerat ganska tunt och slipat endast 15 grader åt sidan. När det gäller prestanda kommer en enkel guto att ge odds till europeiska eliteknivar och behöver praktiskt taget inte slipas. Den japanska representanten har också svagheter, på grund av dess ökade bräcklighet är den uteslutande avsedd för skärning.
2. Santoku. Bladet är förkortat, expanderat, med en kolv rundad till basen. Kniven är oumbärlig för strimling, skivning, finskärning. Liksom gyuton är verktyget tillverkat i landets nationella traditioner - stål med hög hårdhet och minimal skärpningsvinkel.

Kockens kniv kommer från Kina

"visitkortet" för en sådan enhet är ett expanderat rektangulärt blad. Ofta kallas den "kinesisk klyv", även om den, som du kan se på bilden, inte har något att göra med typerna av köksknivar av denna typ.

För lätt och tunt blad låter honom intehacka hård mat. Mycket bekvämare för dem att skära och hacka. Det breda bladet fungerar ofta som en spatel: genom att försiktigt bända bort de hackade ingredienserna i skålen kan du genast skicka dem till pannan.

Rekommendationer för val

Med sortering av köksknivars typer och syfte blev det tydligt att valet av "kock" är en ansvarsfull uppgift. Andra (specialiserade) verktyg kommer att användas mindre ofta, de kommer att göra vad de är designade för att göra. När det gäller "chefen" kommer han praktiskt taget aldrig att gå ur spel. Om det först gjordes ett misstag under urvalsprocessen, kommer det efter 2-3 månader att visa sig, och det kommer att vara problematiskt att arbeta med en kniv.

För att inte tappa huvudet från typerna av köksknivar räcker det med att observera dig själv en dag eller två. Vilken är din föredragna skärmetod? Vertikal, horisontell eller oscillerande? Svaret på frågan kommer att avgöra bladets längd och form. Ett böjt blad är lämpligt för svängkapning, ett rakt brett blad är idealiskt för kapning, dragrörelser är lättare att utföra med ett rakt verktyg av långsträckt form.

När du bekantar dig med bilden av typerna av köksknivar och deras syfte, bör du vara uppmärksam på handtagets volym. Det måste matcha parametrarna för användarens handflata. En tjock enhet i en liten hand, och vice versa, kommer att skapa obehag, försämra skärningskvaliteten och hastigheten.

Stålkvalitet. Erbjudanden från välkända varumärken möter förhållandet mellan pris och kvalitet. Skärets egenskaper bestäms av skärpmetoden, och stålkvaliteten bestämmer endast varaktigheten för att bibehålla knivens skärpa. För hemmabruktillräckligt med "kock" i kategorin budget och medelpris, de kommer inte snabbt att bli tråkiga och ge en anständig kvalitet på malningen.

Nybörjarkockar som studerar typ och syfte med köksknivar rekommenderas att köpa en europeisk kniv med en bladlängd på 20 centimeter. Detta är ett mångsidigt alternativ, lätt att lära sig och krävande att använda. Det är bäst att låta "japaner" finslipa sina färdigheter, de är "nyckfulla" i vården och svåra att skärpa.

Universal Model

De här typerna av köksknivar är en korsning mellan grönsaks- och kockverktyg. Bladets längd är inom 12-15 centimeter, bredden överstiger inte 3. De kan utföra vilken operation som helst, men det kommer inte alltid att vara bekvämt. Experter är överens om att detta inte är den mest användbara typen av skärverktyg. För amatörkockar kan en sådan enhet fungera som reserv.

Kniv för grönsaker och frukt

Kockens skärverktyg gör ett utmärkt jobb med att snabbt mala stora volymer mat, eftersom det för små jobb kan uppstå problem. Deras vikt och dimensioner spelar mot manövrerbarheten. Detta förklarar populariteten för typer av köksknivar, och deras syfte anges i namnet - att rengöra grönsaker, hacka dem, ta bort små föroreningar. Bladet på en sådan kniv är 7-12 centimeter långt. Bladet kan vara rakt eller konkavt. Det är bekvämt att arbeta med en sådan kniv när man skär ätbara dekorativa figurer.

Brödkniv

Den största skillnaden mellan en sådan enhet ärtandad skärpning. Verktygets uppgift är tydlig - att skära igenom en hård brödskorpa utan att skada smulan. Det långa, smala bladet klarar även nybakad mat.

Fantastiska kockar använder också den kompakta kniven för andra liknande kulinariska operationer, som att slakta ugnsbakad anka med en knaprig skorpa.

Passnings- och urbeningsknivar

Typer och namn på köksknivar återspeglar oftast den uppgift de tilldelats. De två typerna av verktyg som nämns ovan kommer att klara av separationen av kött från benet, gallring, avlägsnande av huden, etc. Med ett flexibelt tunt blad separerar de smidigt köttet från åsarna, ben från de mest otillgängliga platserna. Urbeningskniven har ett kortare och starkare blad än en filékniv.

Skärkniv

För att skära den färdiga rätten i tunna, prydliga skivor används en speciell typ av köksknivar. Ett sm alt, tunt, avlångt blad gör att du kan skära längsgående långa rörelser utan att använda kraft. Vackra skivor kommer att vara en elegant presentation av alla rätter.

Yxor och klyftor

Syftet med klyven är att skära köttbitar med små och medelstora ben. Hans blad är tjockt och tungt, det finns inga höga krav på dess skärpa. En sådan anordning är oumbärlig för ägare av små gårdar och jägare. Spetsen på yxan är gjord i den karaktäristiska formen av en triangel och låter dig skära större ben.

Specialknivar

Det finns dussintals knivarutformad för att utföra en operation. Verktyget för att skära mjukost är utrustat med speciella hål i bladet. Att minska knivens kontaktyta med produkten förhindrar att produkten fastnar och gör att du kan få jämna tunna skivor.

För att skära tomater används en anordning med fint tandad skärpa, den skär lätt igenom ett starkt skal utan att deformera grönsaksmassan.

Denna grupp inkluderar också en pizzakniv, vars skärelement är en spetsig skiva.

Keramiska knivar

Produkter med ett blad gjorda av zirkoniumdioxid (keramik) har vunnit stor popularitet de senaste åren. Tillverkare producerar dem i de mest populära varianterna - universella, matlagning eller grönsaker. Fördelen med sådana verktyg är hög hårdhet och skärpa på bladet, som varar rekordlång tid. Priset för detta är bräcklighet - de kan inte skära ben och frysta livsmedel. Skärpning utförs på specialutrustning, hemma är det nästan omöjligt. De flesta tillverkare anger på förpackningen: "återvänd till fabriken för skärpning".

Ytterligare verktyg

Kökssax kommer att bli en användbar egenskap i köket. Sortimentet inkluderar förstärkta versioner av standardsaxar och analoger av trädgårdsbeskärare. De är oumbärliga för att slakta fjäderfä, ta bort fiskfenor etc.

Musat är en metallstav med speciella skåror och ett handtag. Dess huvudsakliga syftebestår av rätningsknivar. Verktyget kommer effektivt att klara av den lindade skäreggen utan att ta bort metall från bladet.

Användning och skötsel

För att en ny kniv ska kunna tjäna sin ägare i årtionden och ge glädje av varje perfekt snitt, måste ett antal regler följas.

Lär dig rätt skärningsteknik. Detta kommer att spara timmar av tid i framtiden och även minimera risken för skador och skärsår.

Håll dina knivar vassa. Det är mycket lättare att skära sig med ett trubbigt verktyg. Den kryddiga lyssnar på kocken, den trubbiga lever sitt eget liv. Knivar i europeisk stil behöver regelbunden dressing, optim alt före varje start av tillagningen. Skärpning är lämplig när redigering inte hjälper. Att följa denna rekommendation är nyckeln till en lång livslängd för produkten. "Infödingar i Japan" skärper efter behov, men utan fanatism. Om bladet behöver underhåll räcker det med att fräscha upp det lite, utan komplicerad slipning med fina och grova slipmedel.

Undvik hårda ytor. Keramiska plattor, glasbrädor och stålbänkskivor är knivskärpans främsta fiender. De trubbar omedelbart utrustningen. En lämplig bas för arbete är trä- och plastskivor.

I slutet av arbetet med kniven måste den tvättas noggrant, torkas torr och läggas undan för förvaring. Långvarig exponering av verktyget för diskhon och diskmaskinen leder till för tidig rostbildning. Högförvaring i en låda är inte den bästa lösningen. Här blir de en potentiell källa till fara. Skaffa dig bättrespecialstativ eller magnetband.