Vilka knivar är bättre för köket: recension, specifikationer, tillverkare, betyg

2024 Författare: Priscilla Miln | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-18 11:39

Professionella kockar har alltid sin egen uppsättning köksknivar. För dem är valet av ett sådant verktyg en hel vetenskap med sina egna regler, hemligheter och terminologi. För en bra kock är en kvalitetskökskniv nästan en förlängning av handen.

Självklart har proffs inom sitt område länge identifierat de bästa alternativen för sig själva. Men vanliga människor upplever allvarliga problem med valet av ett intelligent verktyg. På en mängd olika tematiska forum dedikerade till matlagningskonsten ställs frågor ofta inte så mycket om matlagning, utan om vilka köksknivar som är bättre att välja i det här eller det fallet och hur man köper dem i allmänhet.

Många offline- och onlinebutiker erbjuder ett brett utbud av matlagningsverktyg. Och det är väldigt lätt att bli förvirrad i all denna mångfald, speciellt för en nybörjare. Vår artikel kommer att hjälpa till att svara på frågan: "Vilka köksknivar är bättre än andra och varför?" Till att börja med kommer vi att genomföra ett kort utbildningsprogram om detta ämne, och sedan kommer vi att överväga specifika alternativ för de mest populära och framgångsrika verktygen för en kock.

Hur många knivar behöver du hemmakök?

Medan du undrar vilka köksknivar som är bäst, har du förmodligen tittat på professionella kockar och deras verktyg. I populära tematiska TV-program hanterar proffs ett stort antal knivar av olika märken, typer och former.

Men är en sådan mångfald verkligen nödvändig i hemmet? Många erfarna kockar tror att även en uppsättning med sex knivar för köket (+ sax), som ofta finns i våra butiker, är för mycket för en vanlig hemmafru. Tänk på det, hur många av dessa sex föremål använder du egentligen? Förmodligen inte mer än tre. Därför är det så viktigt här att avgöra vilka köksknivar som är bättre än andra, och inte skräpa ner utrymmet med ett onödigt verktyg.

Kockens tre

Professionella råder att vara uppmärksamma på de så kallade kockens tre, det vill säga tre obligatoriska verktyg som varje kock bör ha. När det gäller relaterade tillbehör som en hållare för kökskniv eller någon form av sliptillbehör beror det redan på dina personliga preferenser.

kockkniv

Varje kock måste ha en kockkniv. Detta är det huvudsakliga arbetsverktyget som är utformat för att skära kött, fågel och hacka grönsaker. Om du övar bra, även med en billig kökskniv, men av hög kvalitet, kommer du inte längre att behöva andra liknande föremål.

Välj en kockkniv enbart på ergonomiska indikatorer. Tunga och stora verktyg som vi oftaAtt titta på film kan vara extremt obehagligt för tjejer. I det här fallet är det bättre att vara uppmärksam på europeiska rundade köksknivar (Tyskland, Frankrike, Österrike).

Serreytor

Serreytor är en typ av skärpning där eggen är gjord i sågtandsform. Denna tandade kniv är idealisk för att skära bageriprodukter, samt grönsaker och frukter. Den optimala längden på bladet på en sådan kniv varierar från 20-26 centimeter.

Serratorn ser ut som en såg, och många tror felaktigt att den kan skada mat. Men en tandad kvalitetskniv fungerar extremt känsligt och krossar inte bröd eller frukt.

Rengöringsverktyg

Det här är en liten kniv med en bladlängd på cirka 8-10 centimeter. Den är idealisk för att skala grönsaker och frukter. Den ergonomiska komponenten hos högkvalitativa knivar gör det enkelt att använda ett sådant verktyg för både män och kvinnor med vilken handstorlek som helst.

Produktionsmaterial

Om du inte fokuserar på de exotiska glas- och plast alternativen för erfarna proffs, så finns det två huvudmaterial som används vid tillverkningen av sådana matlagningsverktyg - stål och keramik.

Funktionaliteten är praktiskt taget oförändrad, men det ena eller det andra materialet gör mycket betydande skillnader i knivarnas prestanda.

Keramik

Låt oss börja med det positiva. Keramiska verktyg är märkbart lättare än stål. Det vill säga att händerna tröttnar mindre under operationen. För den kvinnliga halvan är detta ett mycket påtagligt ögonblick. Dessutom keramiska knivarbehöver inte skärpas. Till exempel kan tyska köksknivar av hög kvalitet hålla tio eller tjugo år utan underhåll om de hanteras på rätt sätt.

Det är också värt att notera att keramiska produkter är mer hygieniska. Det finns inga porer i stålverktyg på bladet. Keramiska knivar absorberar inte molekyler, och samtidigt luktar smuts. För att rengöra kniven, skölj bara av den med varmt vatten utan tråkig värmebehandling.

Av nackdelarna kan man notera materialets bräcklighet. Även japanska eller tyska keramiska knivar av högsta kvalitet kommer inte att kunna skära fryst kött, eftersom de helt enkelt försämras och går sönder på en hård yta.

Stål

Bland de uppenbara fördelarna med kvalitetsstålknivar är hållbarhet. Jämfört med keramiska verktyg tål de allt du kastar på dem: skärning av mat oavsett hårdhet, droppar, grov hantering, etc.

Dessutom är utbudet av stålverktyg på marknaden helt enkelt fantastiskt. Här kan du hitta produkter av alla slag och former för en mängd olika applikationer. Till exempel kan du i butiker hitta produkter så tunna som en tråd från Samura eller massiva "spadeformade" japanska köksknivar från Kasumi. Keramik kan tyvärr inte erbjuda så många olika former.

Men stål har också nackdelar. Den största nackdelen med sådana produkter är behovet av regelbunden skärpning. Vissa premiumknivar har också mycket strikta underhållskrav (rätt vinkel, metod etc.). Damaskus knivarför köket kan effektivt tjäna utan skärpning i drygt tio år, men ändå måste de slipas någon gång.

Det är också värt att notera att stål är mindre hygieniskt och kräver noggrann termisk och fysisk behandling efter aktiv användning (kött, fisk). På grund av underhållsdetaljerna slits produkter ut snabbare än keramiska.

Närnäst ger vi en kort recension av köksknivar, där vi tar hänsyn till verktygens huvudsakliga egenskaper, samt konsumenternas åsikter och recensioner angående varje modell. För en tydligare bild kommer produkterna att presenteras i form av ett betyg.

Köksknivbetyg:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Låt oss överväga varje modell mer i detalj.

YAXELL Ran (blad 25,5 cm)

Förstaplatsen i rankningen av köksknivar är välförtjänt ockuperad av ett riktigt konstverk från det japanska märket YAXELL. Verktyget fungerar som huvudkockkniven. En av de viktigaste skillnaderna mellan denna modell och analoger är dess fantastiska motstånd mot böjning.

Trots sin höga hållfasthet har bladet god duktilitet och förmågan att anpassa sig till den produkt som bearbetas. Kniven är idealisk för att skära allt kött och fågel.

Instrumentets egenskaper inger respekt. Damaskstål i 69 lager garanterar en mycket lång livslängd ochhög produktstyrka. Liksom andra knivar av märket behöver denna modell ingen specifik slipning.

Den ergonomiska delen är också i sin ordning. Den uttrycksfulla designen och perfekt passform i handen bidrar till långvarig användning av verktyget och eliminerar de flesta skador. Baserat på recensioner av YAXELLs Ran Kitchen Knife, är detta det perfekta värdet för pengarna för den kräsna kocken.

Kostnaden för modellen varierar från 12 tusen rubel.

Kappa Gold Gude (16cm)

Ännu en fantastisk kökskockkniv från det tyska märket Gude. Modellen kommer att tilltala alla som uppskattar minimalism, lyx och effektivitet i verktyg. Kniven är en kopia i ett stycke: bladet och handtaget är en enda ram.

Modellen erbjuder sin ägare utmärkt hållbarhet tack vare användningen av smidd molybden-vanadinstål. Kniven har inga specifika krav för slipning eller underhåll, det räcker med att följa de enkla reglerna för användning av produkten.

På grund av det höga hållfasthetsindexet är modellen lämplig för att arbeta med alla produkter och halvfabrikat, från att rengöra grönsaker till att hacka fågel och fryst kött. Trots en hyfsad vikt för sin storlek ligger kniven perfekt i handen, du kan arbeta med den i timmar i sträck med ordentlig komfort.

Ägarna talar mycket om den här modellen. Trots den höga kostnaden motiverar verktyget det fullt ut. Även de mest kräsna professionella kockarna är nöjda meddenna kopia och rekommenderar starkt att köpa den.

Kostnaden för modellen varierar från 12 tusen rubel.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Detta är en kockkniv från ett känt japanskt märke. Att döma av den detaljerade specifikationen för produkten används samma teknik här som används för framställning av katana. Enligt företagets marknadsförare gör närvaron av vanadin och nickel i bladet, samt andra element som klassificeras av märket, det möjligt att skära jämnt järn.

Sådana kvaliteter behövs förstås inte i köket, men kniven klarar verkligen alla produkter och halvfabrikat utan undantag. Dessutom gör den mycket tunna kanten det möjligt att skära inte bara fryst kött, utan också ömtåliga ingredienser. Lyckligtvis gör den dubbelsidiga symmetriska skärpan dig att dekorera även de mest komplexa rätterna med stor noggrannhet.

På ytan av ett stålblad med 33 lager kan du se en knappt synlig företagslogotyp - ett tecken på produktkvalitet. Det visas endast när du arbetar med en kniv och är en garanti för kvalitet. För att designa en sådan bild krävs speciell dyrbar teknik, som helt enkelt är olönsam för bedragare.

Att döma av ägarnas recensioner är den ergonomiska delen av kniven också okej. Verktyget ligger bekvämt i handen och kräver minimal ansträngning för att arbeta med det. Kniven kräver inget besvärligt underhåll eller specifik slipning.

Kostnaden för modellen varierar från 10 tusen rubel.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Dettamodellen är en av de bästa representanterna för produkterna från det tysk-franska företaget Thyssen Krupp. En auktoritativ grupp europeiska teknologer har lyckats skapa ett nästan perfekt verktyg för pretentiösa kockar.

Klingens skäregg och skärpning, tillsammans med den optimala hårdhetsgraden (48-52 HRC), gör att du kan skära ett pappersark efter vikt. Naturligtvis finns det inget behov av att göra sådana knep i köket, men ändå skär kniven perfekt all mat och fryst färdigmat.

Smidt stål har fått en specialbehandling, tack vare vilken du kan använda verktyget utan slipning i upp till 10 år. Ägare i sina recensioner noterar också den perfekta balansen av kniven. Till och med alternativen som beskrivs ovan kan avundas henne.

Det är också värt att notera att bladet är spegelpolerat efter smide. Denna behandling låter dig undvika allvarliga skador - repor och mikrosprickor, vilket gör att du kan behålla knivens utseende i sitt ursprungliga tillstånd. Tillverkaren håller hela produktionstekniken för sina produkter i största förtroende.

Handtaget är belagt med en speciell sammansättning av polyoximetylen, som inte låter handflatan glida av, och själva handtaget ligger fint i handen. Fukt- och temperaturförändringar är inte hemska för kniven efter sådan bearbetning. Så den här modellen kommer att vara idealisk för dem som ofta glömmer verktyget bredvid en varm spis eller på en frostig gata.

Kostnaden för modellen varierar från 10 tusen rubel.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Det här är en fantastisk tidPå många sätt är kniven från ett japanskt märke. Bladet är tillverkat av högkvalitativt DSR1K6-stål. Instrumentet fick teknisk kryobehandling. Bladskärpan är 6000 grit när den är slipad på båda sidor.

Som andra produkter från märket är handtaget på denna modell gjord av bearbetat svart trä. Det är tillförlitligt skyddat av laminering, och handtaget kan inte kallas h alt. Formen på handtaget visade sig som ett resultat vara klassisk och lämplig för ett bekvämt grepp för både män och kvinnor.

Sådana särskilt vassa blad används som regel på restauranger av professionella kockar, men av recensionerna att döma är modellen en frekvent gäst i vanliga kök. Ägarna noterar också att kniven praktiskt taget inte behöver slipas, även vid aktiv användning och fabriksbearbetning håller den i flera år.

Kostnaden för modellen varierar från 8,5 tusen rubel.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Detta är en ganska populär modell från ett världskänt japanskt märke. Kniven är tillverkad i formfaktorn pchak och har ett blad av laminerat stål. Till sitt utseende liknar modellen en kniv från Mellanöstern, med den enda skillnaden att den är gjord med 2000-talsteknik.

VG-10 hårdstålspecifikt krökt blad har härdat till 61 HRC. För att bevara egenskaperna och kärnan från eventuella påkänningar är varje sida täckt med 33 lager mjukt stål. Resultatet är ett blad med mosaik och unik design.

Handtaget är gjort avkompositmaterial G-10. Att döma av ägarnas recensioner är själva kniven bekvämt placerad i din handflata, och tack vare den välformade "hälen" glider den inte ur dina händer under aktiv användning.

Trots att denna formfaktor inte är vanlig i Ryssland, anser många professionella kockar pchak som ett idealiskt verktyg för köket. Det låter dig hantera många uppgifter där vissa klassiska blad misslyckas.

Kostnaden för modellen varierar från 6,5 tusen rubel.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Ännu en kniv från märket Samura, men redan tillverkad i santoku-format. Tillsammans med traditionell japansk design och högkvalitativt stål kompletteras modellen med modern europeisk teknologi. Resultatet är ett effektivt, vackert och praktiskt blad.

Knivbladet är tillverkat av AUS-8 rostfritt stål med en hårdhet på 57-59 HRC. Kompetent dubbelsidig skärpning tillsammans med mikrospår hjälper till att undvika att produkter fastnar vid skärning.

Handtaget på kniven är tillverkat av G10-polymerer och är motståndskraftigt mot mekaniska skador, såväl som medelstora temperaturförändringar. Att döma av ägarnas recensioner är modellen perfekt balanserad och ligger bekvämt i handen. Du kan arbeta med en sådan kniv länge och utan att bli trött.

Användare noterar separat den rumpa som är specifik för santoku, som hjälper till att hälla upp beredda ingredienser från grönsaker och kött från skärbrädan. Denna lösning kommer väl till pass om du ofta skär mat i små bitar.bitar.

Kostnaden för modellen varierar från 3,5 tusen rubel.