Japanska knivar "Tojiro": recension, typer och recensioner av ägare

2024 Författare: Priscilla Miln | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-18 11:42

Inte bara professionella kockar, utan även vanliga hemmafruar är kräsna med valet av köksredskap. Verktygets bekvämlighet och tillförlitlighet avgör halva framgången med matlagning. Knivar "Tojiro" från det avlägsna Land of the Rising Sun åtnjuter välförtjänt berömmelse långt utanför dess gränser.

Företag

Tojiro är en del av Fuji Cutlery Co., Ltd, etablerat 1953. Huvudkontoret ligger i Tsubame City (Niigata Prefecture). Till en början var företagets huvudprodukt utrustning för jordbruk. 1955 präglades av lanseringen av den första satsen köksknivar. Damaskusstålblad av hög kvalitet blev snabbt populärt i landet.

Fujitora Industrys grundare (officiellt namn sedan 1964) var Torao Fujita (Torao Fujita). Tillverkare fokuserade på professionella kockar, för vilka kniven var ett arbetsredskap. Med tiden har utbudet utökats. En rad hushållsmatlagning, servering och till och med säkra verktyg för barn har dykt upp.

SI september 2000 leddes företaget av Susumu Fujita och började aktivt marknadsföra produkter på den utländska marknaden. Genom att kombinera modern teknik och månghundraåriga traditioner av samurajvapen har Tojiro-knivar lätt vunnit popularitet i europeiska länder och Amerika.

Funktioner

Den uråldriga tekniken för att tillverka samurajsvärd av laminerat stål har hittat sin väg in i den moderna världen. Tojiro var den första som använde den för att göra köksknivar. Modern utveckling inom området vetenskap och modern teknik har gjort det möjligt att föra processen till perfektion. Mer än 90 % av alla flerskiktsknivar i landet säljs med företagets varumärke.

Kniver "Tojiro" kan vara med antalet lager från 3 till 63. Krom, vanadin, kobolt, molybden tillsätts legeringen. Rostfritt stål (Vg10 - utvecklat av företagets specialister) med sådana komponenter har ökat motståndskraften mot slitage och kemiskt aggressiva miljöer. Bladen är starka och flexibla, hårdheten HRc når 64 enheter. Professionella kockknivar "Tojiro" (recensioner av europeiska kockar bekräftar detta), jämfört med vanliga knivar, förblir vassa mycket längre, trots många timmars användning.

Varieties

Det är fel att tro att alla köksknivar är likadana. Traditionerna inom det japanska köket avgör vikten av både knivens form och graden av skärpa. Regionala skillnader i köket (inom ett land) ledde till skapandet av mer än åttahundra typer av köksknivar. Men en sådan sort är villkorligt uppdelad i fleragrupper:

• Usuba. Designad för att fungera med frukt och grönsaker. Slipningen är ensidig, bladets längd är inom 15-24 cm (de vanligaste är 18-22 cm). De är bekväma för att skala, hacka eller hacka grönsaker.
• Nakiri. Skärpning är dubbelsidig, funktionella "plikter" - exakt skärning av grönsaker i hemköket (proffs använder dem sällan). Längden är 15-18 cm.
• Deba. Slipningen är ensidig (Ko-Deba-modellen är vässad på båda sidor), till formen är det en yxkniv, som används vid skärning av fisk och fjäderfä. Det kraftfulla bladet på 12-27 cm skär lätt igenom hummer, fågel, krabbor.
• Yanagi-ba. Klassisk filékniv med den tunnaste eggen. Specialverktyg för att skära skaldjur i skivor. Proffs använder ett 24-30 cm blad, amatörer använder 20-21 cm.
• Takoihki. Längd 24-30 cm, avser ryggbiff, "specialisering" - skära bläckfiskar, skära skaldjur.
• Funayuki-bocho. Kockens multifunktionsblad för hemmet 13,5-16,5 cm, för det professionella köket - 15-21 cm.

Inte bara i Japan, utan även i andra länder, använder kockar i stor utsträckning Tojiro köksknivar. Användarrecensioner noterar kvaliteten på skärpningen, bladets flexibilitet och bekvämligheten med produkternas handtag.

europeisk version

Om i Japan ensidig slipning föredras, är européer mer vana vid ett dubbelsidigt verktyg - det är inte så krävande på skärtekniken och är lättare att underhålla. I europeiska länder skiljer sig Tojiro knivar frånliknande sortiment för hemmamarknaden.

Företagets specialister har utvecklat en "europeisk" serie av Supreme-knivar. Franske kocken Guy Martin fungerade som konsult. Handtagen på produkterna är tjockare och större (jämfört med japanska motsvarigheter), det finns ingen vass klack, bladen är gjorda av damaskusstål.

Europeisk stil representeras av knivmodeller:

• universal för strimling, stor kockkniv 24-30 cm lång (för hemmabruk 18-21 cm);
• för att skiva färdigrätter, stora - 24-27 cm;
• för att skära kött och fisk, längd 21-24cm;
• liten, 9-15 cm lång för att arbeta med frukt och grönsaker;
• "bening", 15 cm, används för att skilja ben från kött.

Slipning

I Japan slipas Tojiro köksknivar i en vinkel på 17-20^o (vissa modeller till och med 10^o). I Europa är denna siffra vanligtvis 25-30^{o. Den skarpa vinkeln gör att du kan anstränga dig mindre under arbetet. Bladförband krävs sällan, även vid hård användning. En utmärkande egenskap för att slipa japanska knivar är att dess stål sällan korrigeras, men mycket noggrant.}

Hem kan du "fixa" bladet med ett specialverktyg. Slipare för knivar Tojiro ("Tojiro") roller kombinerar funktionalitet, användarvänlighet och bekvämlighet. Den har två typer av keramiska rullar. Vissa tillåter grov slipning av bladet, det andra paret är designat för efterbehandling. rullar kanförändra. Kroppen är gjord av metall, basen är utrustad med en gummiinsats som inte tillåter glidning på ytan.

Set

Japanska knivar "Tojiro" kan köpas i set anpassade till den europeiska kunden. Ett stort antal och variation av blad, inte alltid förståeligt för européer, har företaget minskat till ett minimum på 3-4 enheter. Standardsetet innehåller verktyg med dubbelsidig skärpa:

• för att arbeta med grönsaker (med ett tunt blad);
• klyv för fisk, kött, fågel;
• special sushikniv;
• ett litet blad för att skala grönsaker och små snitt.

Ibland finns det i set en kniv med ett vågigt blad, vilket inte är typiskt för den japanska traditionen.

Förmåner

Företagets ingenjörer utvecklar och tänker noggrant över designen av produkter, så de har ett antal fördelar:

• Japanska köksknivar "Tojiro" (både professionella och hushållsknivar) är utrustade med en speciell mellanring mellan bladet och handtaget. Handtaget har en dubbel funktion: det förhindrar att matrester samlas vid skarvningen av bladet och förhindrar att handen glider på den skärande delen.
• Den cylindriska formen på handtaget är vanligtvis gjord av trä. Specialbearbetning eliminerar helt ansamling av smuts i materialets struktur. Trähandtagets fantastiska utseende och känsla skiljer det från plasthandtaget. Metallhandtag har en anti-halk antibakteriell beläggning. Lätt utbuktning i slutethandtaget ger ett säkrare grepp.
• Knivkanten har en fantastisk skärpa. Solid klinga av högkolstål för utmärkt egghållning.

Efter användning tvättas knivarna och torkas torra. Ett ultravasst verktyg kräver korrekt hantering. Annars kan flisning och mikrosplittring inträffa.