Hur man slipar knivar från olika stål - funktioner, metoder och rekommendationer

2024 Författare: Priscilla Miln | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-18 11:39

Kniv i en eller annan form används av oss varje dag och överallt. Deras huvuduppgift är att skära något helt i mindre komponenter, eftersom en av nyckelindikatorerna för verktygets funktionalitet är dess skärpa. Att använda dåligt slipade knivar är ineffektivt och farligt. Ett matt blad kräver mer kraft och avviker ofta från skärlinjen, vilket förhindrar att den erforderliga precisionen uppnås och kan dessutom orsaka allvarliga skador på grund av glidning. Därför kommer svaret på frågan om hur man slipar knivar korrekt ge inte bara bekvämt arbete utan också personlig säkerhet.

Papper kontra stål

För att avgöra om ett blad är tillräckligt vass och behöver slipas, kan du utföra ett enkelt "papperstest". Ta en kniv i handen och försök skära ett pappersark som hänger utan spänning, flytta från dess övre kant ner och något åt sidan. Vid ett ojämnt snitt måste bladet avslutas på eggen, och om bladet går sönder och inteskär genom papperet överhuvudtaget, då är det dags att vässa det.

Frekvent användning och felaktig skötsel kan göra vilka knivar som helst, även avancerade knivar, olämpliga för arbete. Låt oss ta en närmare titt på hur man vässar ett matt blad med de mest prisvärda verktygen.

Samma ålder som en kniv - en slipsten

Det här är kanske det äldsta, men inte det sämsta sättet att behandla ett matt blad. I teorin vet alla hur man slipar knivar med en stång, men tyvärr uppnår inte alla ett bra resultat i praktiken. Låt oss först ta reda på vilka kriterier själva slipstenen måste uppfylla.

• Blocket ska vara större än skäreggen det bearbetar.
• Arbetsytan måste vara fri från grovhet och spån.
• För slipning är det bättre att använda en sten som har olika kornstorlek på båda sidor.

En trogen hand är vän med ett vasst blad

Skärpningen av knivar är processen att ta bort en metallbit för att bilda en tunn skäregg. För preliminär (grov) borttagning av eggen används ett slipmedel med stor fibrer, och den slutliga finishen av bladet är redan gjord med den finkorniga sidan av stenen.

För att förstå hur man korrekt slipar knivar med en stång, måste du förstå att den största svårigheten i detta arbete är strikt iakttagande av lutningsvinkeln för bladets yta mot den slipande stenen längs hela längden av bearbetad kant och på båda sidor. Denna process kräver vissa färdigheter, så för att inte förstöra dina favoritknivar, träna på de som du inte görförlåt.

Val av knivslipningsvinkel

Bladfasvinkeln för knivar kan variera och följer en enkel regel: ju vassare bladet är - desto mindre skärpningsvinkel, och varierar oftast från tio till trettio grader. Samtidigt är det omöjligt att entydigt säga hur man skärper knivarna korrekt (när det gäller lutningsvinkeln) för att få maximal effekt, allt beror på bladets omfattning. De bästa bladen behöver inte ha superfina skäreggar som är mer benägna att gå sönder. Till exempel kan en tjockare kniv motstå betydande belastningar utan att gå sönder, och tack vare huggmomentet kan den separera mer massiva föremål. Samtidigt bestäms det verkliga värdet av bladet av kvaliteten på materialet från vilket det är tillverkat och tekniken för dess värmebehandling. Den vanligaste europeiska skärpningsvinkeln är inom tjugo grader.

Små knep för att skärpa färdigheter

Eftersom det är möjligt att slipa knivar med en stång endast med bibehållen konstant slipvinkel, är det motiverat för nybörjare att använda en mall för att utveckla färdigheter. Dess roll kan till exempel spelas av ett metallmynt.

Ett annat sätt är att vika ett pappersark diagon alt på mitten, få en vinkel på 45º, vika det igen, vi kommer att forma en bra mall med en fas på 22,5º. Nu räcker det att placera den med basen på slipstenen och därigenom skapa en betoning för bladet. Denna enkla enhet låter dig bemästra hemligheten med hur man slipar knivar på en stång med maximal effektivitet.

En långsam och grundlig slipsten

Skärpprocessen i sig gillar inte krångel. Innan knivar slipas med en stång oljas den lätt med mineralolja eller fuktas med tvålvatten (antingen det ena eller det andra, men inte båda), vilket underlättar bladets passage över stenen och skyddar även dess porer från att täppas till. med stålspån. Fäst stången med den grova sidan upp genom att lägga en gummimatta eller fuktiga pappershanddukar under den. Ta kniven i handtaget och vrid skäreggen bort från dig och placera den på slipstenen i önskad vinkel. Håll den andra handen i mitten av den platta sidan av bladet, smidigt, utan starkt tryck, flytta kniven längs den slipande stenen i raka eller cirkulära rörelser från handtaget till dess spets. För att kontrollera om den första sidan är vass, dra försiktigt tummen vinkelrätt mot bladets kant. Närvaron av grader genomgående från handtaget till spetsen indikerar tillräcklig uttunning av metallen och uppnåendet av den erforderliga skärpan hos den bearbetade kanten. (Säkerhetstips: kör inte fingret parallellt med bladet.)

För kvalitetskontroll under skärpning kan du använda en permanent markör, som enkelt gör att du visuellt kan bestämma hur du ska slipa kniven och ta bort metall endast på de ställen du behöver.

Därefter kan bladet vändas och hela processen upprepas för den andra sidan. För den sista finishen av kniven, vänd brynet med en finkornig ytaupp och upprepa hela processen på båda sidor av bladet tills graden är borttagen.

Fördelar med att använda ett bryne:

• Hög anpassningsförmåga (förmågan att slipa bladet i alla vinklar).
• Knivarna kan slipas med punkt.
• De flesta stenar har grova och fina korn, vilket gör att du kan kontrollera mängden metall som tas bort vid slipning.
• Billig slipsten.

Nackdelar:

• Kniv måste hållas i rätt (konstant) vinkel för att säkerställa en ren egg, vilket kräver god övning.
• Det kan ta lång tid att reparera ett mycket matt blad.

Använda musat för att slipa en kniv

Alternativt kan du använda musat för att avsluta bladet. Det är en lång, oftast metall, rund eller oval stav med fina skåror eller slipande beläggning. Verktyget är inte utformat för att ta bort ett metalllager, det trimmar bara kanten på bladet. Dess huvudsakliga uppgift är att korrigera grader som uppstår vid grov skärpning eller under användning av kniven.

Hur man vässar med musat, låt oss ta en närmare titt. För säker användning, håll skärpverktyget vertik alt med spetsen stadigt pressad mot bordet. Placera hälen på bladet mot kniven och luta upp knivspetsen lätt. Observera den givna lutningsvinkeln mellan bladet och verktyget, med en bred rörelse mot dig och nedåt, dra bladets kant från hälen tilltippa över hela musatens yta. Upprepa denna rörelse på andra sidan av kniven. Fyra till fem pass på varje sida ger skäreggen en perfekt form.

Slipning av knivar med improviserade material

Det finns en situation när det inte finns några nödvändiga tillbehör för att slipa ett matt blad i närheten. Då uppstår frågan: går det att slipa knivar med något annat?

Alla keramikfat, till exempel en vanlig kaffekopp, kan göra ett bra jobb med denna uppgift. Genom att ställa den upp och ner på ett bord kan du vässa bladet på en liten kniv ganska bra genom att använda den oglaserade kanten som bryne. I det här fallet kommer alla åtgärder att likna att arbeta med en stapel, bara den här processen kommer att ta lite längre tid.

Mekaniska vässare - billiga och glada

Mycket effektiv som knivslip för hemmet är användningen av olika alternativ för mekaniska slipanordningar. Som regel är detta ett eller flera par av slipskivor anordnade parallellt, vilket skapar en V-formad profil i korsningen. Bladet dras genom skärpans skåra och tar jämnt bort ett litet lager av metall från båda sidor, vilket bildar en nästan perfekt egg med symmetriska skärpningsvinklar.

Fördelarna med den mekaniska metoden för slipning inkluderar:

• Höga väggar. De håller kniven säkert i ett stabilt läge, vilket gör att bladet kan drivas genom slipmedel med jämnt tryck.
• Strikt hållningen given vinkel som inte kräver utveckling av yrkesskicklighet.
• Höghastighetsslipning eftersom kantens yta bearbetas samtidigt på båda sidor.
• Lågt pris.

Från minusen:

• Ingen variation (du kan inte ändra skärpningsvinkeln).
• Även den bästa manuella sliparen kan inte reparera betydande skador på bladet (som att ta bort spån).

Hastighet och komfort med en elektrisk knivslip

Ju mattare bladet är, desto mer metall kommer att behöva tas bort för att bilda skäreggen. När du använder ett handverktyg kan detta ta mycket tid, och i fallet med en bar innebär det också närvaron av vissa färdigheter. Om det finns många trubbiga knivar, och det finns kort tid, finns det inget kvar än att slipa knivarna på maskinen. Det finns väldigt många typer och modeller av sådana enheter.

För hushållsbehov är det bekvämaste alternativet, som garanterar utmärkt kvalitet, att använda en elektrisk skärp. Dessa enheter är lätta att använda och bygger på samma princip som deras mekaniska motsvarigheter. Den enda skillnaden är att de slipande hjulen som tar bort överflödig metall från kniven roterar med hjälp av en elektrisk drivning. Efter att ha anslutit till uttaget, långsamt och utan att rycka, dra bladet genom de önskade spåren, upprepa denna åtgärd flera gånger. I det här fallet måste kniven hållas säkert, men utan tryck kommer maskinen att göra allt arbete själv.

Fördelar med att använda en elektrisk skärpe:

• Höghastighetsslipning.
• Fjäderbelastade styrningar begränsar bladets rörelse så att hela eggen får stadig kontakt med slipmedlet i en exakt vinkel.
• Aggressiv första plats kan snabbt återställa betydande skador och smalna av kanten till en skarpare kant.
• Närvaron av flera slipspår med olika korn gör att du kan kontrollera skärpningsgraden.

Nackdelar:

• Klingen slits av snabbare.
• Kan inte användas för knivar som har ett stopp då det finns en gräns för bladmatningen.
• Högt pris på enheten.

Köttkvarn och dess ovanliga knivar

En sådan oumbärlig sak i köket som en köttkvarn har också knivar (om än något ovanliga i formen), och tyvärr har de också egenskapen att vara trubbiga. De flesta av oss frågar oss inte: hur man vässar en köttkvarn, utan köper helt enkelt ett nytt set i butiken. Samtidigt är det inte så stort problem att få dem i fungerande skick. Det är bara viktigt att förstå principen för den här enhetens funktion.

Mekanismen är en slags sax som använder två skäreggar för slipning. En av dem är en grupp sammankopplade skärare (rörlig kniv), i form av kvarnblad, och den andra är en plan yta av gallret (fast kniv), genom vilken den krossade produkten kommer ut. Därför, i händelse av en minskning av kvaliteten och hastigheten på slipningen, är det nödvändigt att skärpa båda elementen. Hemma kan denna procedur utföras genom att helt enkelt slipa brettytor av rörliga och stationära köttkvarnknivar på valfri slipanordning du har (stång, cirkel, sandpapper) med en gradvis minskning av storleken på slipkornen. Det enda villkoret är arbetsytans bredd. Det bör täcka hela det bearbetade planet av knivarna, vilket säkerställer enhetlig metallborttagning. Detta är nödvändigt för den efterföljande exakta sammankopplingen av skäreggarna på knivarna som arbetar i par.