Gamla ryska rätter: namn

2024 Författare: Priscilla Miln | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-18 11:40

Gamla ryska rätter var olika, trots att de oftast var gjorda av trä. Dess attraktionskraft för moderna människor är att den är vacker, ovanlig, och att göra rätter var en verklig kreativ process, en sann konst där ryska hantverkares fantasi manifesterade sig.

Funktioner av gamla rätter

Som redan nämnts, i Ryssland var alla rätter snidade i trä, både för mat och dryck. Det är därför väldigt få prover på riktig folkkonst har kommit till oss. Gamla ryska porslin är olika - det här är skålar och slevar, och kannor och snidade skedar. Dessa attribut skapades i olika centra av det ryska furstendömet, och varje mästare kännetecknades av sin egen unika handstil. Målning och snideri är de vanligaste dekorationerna av antika rätter. Idag kan dessa produkter bara hittas på museer och i privata samlingar av älskare av antika prylar.

Vilket material användes

Alla träslag var inte lämpliga för att skapa rätter. De mest använda björk, asp, barrträd. Mjuk lind användes för att skapa skedar, hälla slevar. Dessutom innehåller dokumentationen gamla ryska rätter, namnensom väcker uppmärksamhet med sin ovanlighet. Till exempel en rak sked, en rotslev - sådana namn säger oss ingenting, moderna människor som är vana vid glas och porslin för dukning. Faktum är att rakhet är stammens ved, och rotkärlet är ett kärl tillverkat av en kraftfull rhizom. Bönder använde som regel vilket träd som helst för att skapa rätter - både ruiner och bark och flexibla rötter som är bekväma att väva. Och de dyraste rätterna ansågs vara gjorda av burl - en utväxt på ett träd.

Bucket

Det här gamla ryska porslin har kommit till oss i en modifierad form, eftersom moderna modeller inte på något sätt är gjorda av trä. Metallslevar i det moderna Ryssland används ofta i byar när man utrustar ett bad. I det antika Ryssland ansågs en slev vara den vanligaste typen av festliga dryckesredskap - honung, kvass och öl serverades i dem. En ensemble av stora och små slevar fungerade som en riktig bordsdekoration.

Denna gamla ryska glasföremål för vin har alltid varit elegant och intressant, till exempel i form av en båt, en flytande fågel. På Northern Dvina skapade de denna maträtt med två handtag som liknade huvudet och svansen på en anka. En viktig roll spelades också av den ljusa målningen med vilken dessa enkla bondeattribut var dekorerade. I Tver-provinsen skapade lokala hantverkare kärl i form av ett hästhuvud, dekorerade med sniderier och en geometrisk rosett i mitten, som är en gammal symbol för solen. Och 1558, under Ivan den förskräckliges regeringstid, skapades på hans order en slev, dekorerad med tre stora safirer. Idag förvaras detta konstverk på ett av museerna i Tyskland, där det hamnade under det stora fosterländska kriget.

Hinkar från olika regioner

Moskvahantverkare skapade hinkar av burl, vilket gjorde det möjligt att bevara ett vackert strukturmönster. Dessa produkter hade formen av en båt, en platt botten, en spetsig pip och ett kort horisontellt handtag. Kärlen hade täta och slitstarka väggar och en silverram användes som en extra dekoration. Kozmodemyansk skänkar var gjorda av lind och liknade dem i Moskva till formen, men var djupare och större i volym. Slevar tillverkade av Tver-hantverkare urholkades från trädens rötter, oftast i form av en långsträckt båt. Och i de norra regionerna skapades skopkari slevar - kärl i form av en båt med två handtag, varav det ena nödvändigtvis gjordes i form av ett fågel- eller hästhuvud.

Brödlåda och s altkar

Det här gamla ryska redskapet var också ett obligatoriskt attribut på alla bord, eftersom bröd och s alt var viktiga komponenter i kosten. En brödlåda användes för att lagra mjölprodukter, och den var gjord av bast - ett lager av en trädstam, som ligger mellan barken och kärnan. Sådana rätter skyddar bröd på ett tillförlitligt sätt från mögel och fukt.

S alt i Ryssland var ett dyrt nöje, så skapandet av rätter för dess förvaring togs fram mycket noggrant. S altlådan gjordes i två huvudsakliga former - i form av en barnstol, i vilken sitsöverdraget reser sig, eller i form av en flytande fågel. Mycket vacker och ovanlig såg gammal rysk uträtter - bilderna visar hur mycket uppmärksamhet som ägnades åt elementen i målning och snideri.

Bratina, skålar och ögonlock

Om namnen "slev" och "s altkällare" (även om vi ofta kallar det "s altkällare") är bekanta för alla, så är allt mycket mer komplicerat med ordet "bror". Mest troligt kommer namnet på denna maträtt från ordet "bratchina", vilket betydde en festlig fest. Som regel gjordes den i form av en boll, som fångades upp ovanifrån av en halskrona med böjda kanter. Den gamla ryska prydnaden på rätterna av denna typ var mycket annorlunda. Till exempel har en bratina tillverkad på 1700-talet, dekorerad med målning i form av skalor med en inskription, överlevt till denna dag. Förresten, inskriptioner spelade också en stor roll i utformningen av gamla rätter. De kunde berätta mycket: om platsen och datumet då attributet skapades, om dess ägare och så vidare.

Förr i tiden fanns det även skålar, som är breda fat med låga kanter. De serverade stekta och bakade rätter, och i klostren bakade de till och med limpor. Ögonlocket var en avlång formad skål, som var täckt med ett lock på toppen och dessutom utrustad med handtag. Den användes för olika ändamål: för att baka pajer, lagra kvass, laga kötträtter. Därefter förvandlades den här rätten till en stekpanna som vi känner till.

Dal och koppar

Om allt är klart med koppar, så är dalen en gammal rysk maträtt, vars namn var olika: både en skål ochyandova och bror. Denna maträtt är ett runt kärl gjord av koppar eller bast, som användes för att dricka öl, mjöd, hembryggning. Sådana kärl stiliserades i form av figurer av en anka, gås, tupp, båt, och varje region hade sina egna ritningar. Karelare har fortfarande sådana redskap - de skapar dalar av lind, ek, lönn eller björkträ.

Tver hantverkare skapade de bästa dalarna av burl (en utväxt på ett träd). Skålarna gjordes i form av en skål på en speciell pall (oval eller fyrkantig) och kompletterades med en pip-plommon. Fartygen bearbetades med en yxa och jämnades sedan med en skrapa.

Stavtsy och skedar

Gamla ryska träfat är ovanliga och väldigt färgglada, och ibland är deras namn väldigt oväntade. Till exempel användes en stav för mat, som skapades genom att man satte på en speciell maskin. Den här rätten bestod av två djupa skålar - en fungerade som lock, men den kunde även användas som tallrik. Tja, vilket semesterbord klarar sig utan skedar? Förmodligen har många människor detta element av redskap - en vacker och tjock träsked, rikt dekorerad med målningar. Frukt och grönsaker serverades också i stavtsy i Ryssland. Men det fanns också rätter för en viss typ av frukt - citrongräs, grönsaker, gurkört.

Det fanns ett stort antal typer av träskedar i Veliky Novgorod. Produkter som hade en slags upphöjd stjälk såg särskilt vackra ut. Oftast användes fläta som en prydnad, som utfördes med tekniken för konturskärning. Och i de norra regionerna skapades shadrovyeskedar inlagda med ben eller huggtänder. Dessutom, i varje region, hade skedarna sin egen unika form. Till exempel, i Gorky-regionen skapade de slevar, sallad, fiske, tunna skedar, som kännetecknades av ett rundat och facetterat handtag. Kirovskeden hade en äggformad skopa och ett platt handtag.

Drickskärl

I det antika Ryssland kallades alla redskap som användes för att dricka dryck eller dryckesredskap. Samtidigt är namnet på nästan var och en av dem intressant och original när det gäller ursprung. Det kanske enklaste och mest begripliga kärlet är en kanna - drycker förvarades i den och serverades på bordet. En variant av kannan var en kumgan, lånad från de östra grannarna, kännetecknad av en smal hals, en lång pip och ett handtag. Vatten lagrades oftast i kumgans, så de var av stor volym. Tenn är också en typ av kanna. Olika drycker förvarades och serverades till bordet i den. Men med glasprodukter i Ryssland var situationen mycket intressant. Så redan på XII-talet var ordet "glas" känt, men de kom från andra länder.

Glasredskap och gamla ryska träredskap ser väldigt intressanta ut. Bilder från krönikor och gamla uppteckningar visar att de flesta av dessa attribut var enkla, koncisa och skilde sig endast i ritningar och ornament. Kökskärl fick sitt namn efter dess utseende eller materialet som användes för att göra det.